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酒店现状与出路

国八条下酒店业现状.变革及出路(三)

发布日期:2015-6-12 21:00:00 浏览次数:628 作者:

摘要:2012年底国八条(包括:轻车简从、不安排群众迎送、不铺设迎宾地毯、严格控制出访随行人员等)六项禁令的出台及新的《旅游法》实施后更凸显问题,更激化了以上矛盾,也加速了一些酒店业的死亡,三十多年的风光不再。

对于自己曾经呆过四年的北京,是政治中心点,现在是这一波风暴核心区域,下滑更是严重。关门潮涌显,对于北京中大众消费品牌金百万、大鸭梨、青鲜阁则是快速扩张期。金百万企划总监李志锋在接受《证券日报》记者采访时表示,金百万一直走的是大众路线,企业品牌获得消费者的认可,其计划继续扩张,今年争取一个月开一家饭店。并表示:现在有多家高端餐饮企业主动找上门来,把店面转给我们,我们也在选择,不在社区内的酒店不接。目前已经接了56家酒店。高档餐饮企业推出大众餐给他们带来了竞争,但是,这对他们来说,并未减少客源,反而增加了不少。我们增加了很多大客户,以前他们都是在高档酒店指定用餐的客户,现在开始转到我们这里来了。这是中端餐饮业者的真正反映。
  所以结论是中端为王,这是华山论剑的第一剑招!

只是这样还不足于弥补高端酒店营业额下降的趋势。

第二招剑招:婚庆中心
  前段时间央视公布了一个调查,在北上广等城市,近五成以上婚本礼成达到10万元左右。而笔者现在所在的大连一场婚礼的成本大约也在10万元左右。相比5年前,婚礼成本已涨了一倍。算账:10万元办婚礼属中低档水平,婚礼成本一般由几个部分组成,包括宴席、婚庆公司、车队、礼包、酒水等。而重头戏在宴席上,以大连算基本宴席费用从2000-10000元不等。

从自己对大连市场的调研来看,很多酒店在五、十月等婚礼旺季,提前一年都订不到,一般的月份也都提前半年,特别是四五星级一桌婚宴的价格在5000元以上,此外还要加收15%的服务费。

012年,大连市婚庆协会曾统计婚庆消费市场。数据显示,大连每年结婚的新人有5万对,每对新人的婚礼平均消费为12万元,一共约为60亿。80后年轻人对婚宴档次和场面比较看重,个性化婚礼布置需求多,大都希望在四五星级酒店办婚礼,而在大连能接纳25桌以上的星级酒店也就十几家,供不应求抬高婚宴价格。婚礼宴会是星级酒店的重要收入之一,价格一直在涨,每年增幅达到20-30%左右。大连人对菜品的特殊要求也令价格不断攀高。海参、鲍鱼、海虾,这是大连婚宴必有的三样,前几年一样或两样就可以,而如今必须三样都上。加之婚宴中还要配上其他的海鲜类菜品,成本自然不低。

如今参加婚礼的群体与过去有明显区别。

1、以前结婚主要是家庭成员,逐渐扩展到单位同事,而随着社交圈不断扩大,现在的婚礼已演变成两个家庭人际圈的最大一次交往活动。

2、需求更高更个性化;随着社会中产阶层的崛起,一般月收入在一两万元以上的家庭,对于婚礼的态度也有所转变,追求个性、时尚的消费心态在增长。很多新人将婚礼看成一辈子的大事,宁愿花费巨资也要打造浪漫一刻。婚礼不够气派,会影响到一个家庭的面子。这种现象可能会持续很长一段时间。

3、以前婚礼现场摆放两张特大的婚纱照,如今流行使用LED显示屏,播放两个人的相遇相知的故事短片和婚纱照视频。要花柱,而且每个花柱的花都是新鲜的。

4、要求场面大,更雄伟,更热闹。
  能达到以上要求的高星酒店是不二选择,借用酒店的大堂,气势恢宏。利用高星酒店独有的大宴会厅、多功能厅、大会议室等婚庆公司可以尽情创意,这是任何社会餐饮所不具备的,通过与婚庆公司的联盟,强强联合。给消费一个浪漫的,热闹的,有创意的婚宴市场。利用自身的最大优势从社会餐饮中抢夺喜庆市场,请记住这不是分一杯羹。这是高星酒店最好的选择,也是能阻住餐饮收入下滑的最大剑招。以大连的城市为例,笔者有幸前几天参加大连婚庆酒店产业高峰论坛,与会中一位老牌三星的日月潭酒店姜总沟通:客房因为在火车站边上,没有大的波动,餐饮则是出现大的问题,他们以婚宴为主的大改造得到了很好的经济效益及社会效益:把包间打通做宴会厅,缩小了中餐散点面积,把原来的不产生效益的娱乐部分也全部改为可以接待婚宴十几桌的婚宴大厅。整个餐饮营业额增加了比历史的最高纪录增加30%多。

婚庆中心,说的不止是婚宴,其中还包括各种庆典宴会,如公司的年会、尾牙、公司的周年庆典宴、家庭中的寿宴、谢师宴、学生的毕业宴、状元宴等。只要与庆典相关的市场都是我们的目标。利用自身优势给予他们最针对性的服务,最便利的条件,更有价值的性价比(实际的操作等有时间再另文分享一下心得)。

第三剑招:开源,利用网络及新媒体将销售渠道进一步扩宽
  维护好原有的客户不变,通过互联网增加外部的客源是不错的方法。互联网的订房系统及微信微博的出现,销售的渠道从过去的旅行社、订房中心扩大到更广阔的范围,智能化的操作直接减少了销售部门的人员成本支出,同时也让酒店以更开放的态度与世界接轨。OTA、博客、微博、攻略、微信等方式已逐步进入酒店的营销模式中,每一种模式都产生不少的波浪。酒店住一般都是家不在当地的人多,通过互联网让远在其他地方的人也能了解酒店的情况:硬件配备,装修,及客户的满意度,并能直接下订单,给付,甚至连开门的钥匙也拿到了(你的身份证就是你房门钥匙)。这个范围可以扩大到全世界,而不是原来的到这城市得到的士司机的零碎的片面的道听途说,去到酒店还在犹豫不决。通过微信互动做得最好的国内,布丁酒店是喝了头啖汤的,跟进者也不少。这就是业态的变化,而不是原来传统的协议、会员。现在的移动互联,酒店业还没有人关注这一块,而OTA则是硝烟迷漫,战鼓轰鸣。

第四剑招:节能节省人工成本是酒店永恒的主题
  从2010始酒店业的各大论坛,节能是最大的主题,酒店是一个高能耗企业,在经营过程中消耗大量的自然资源,并排放大量的废弃物。日常消耗与设施设备运行中的能源消耗,是酒店业占比不小的支出,国八条下酒店的竞争加剧导致利润微薄甚至亏损,酒店提出开源节流是符合企业经营原则的,但开源非常之难,开发一个新客户成本是维护一个老客户成本的三倍多,节流则是一部分可通过日常管理能实现的,操作可行性更大。如企业文化的灌输节省每一分钱就是利润节省每一滴油,每一滴水关门关灯关电器能修不换,能自己动手不请外人等理念的深入每一个员工心里,这就是利润,也是做为地球人珍惜资源所应该对社会的贡献。新的科技应用,厨房油改气、空调上加载热水系统将热能收集直接供应热水、或者是采用新型技术空气能供水系统、维修过程中逐步改用 LED节能灯光源等。通过设备的必要改造达到长期且科学的节流原则,还有一些伟大的节能企业,既然提出以实际节能的费用来一个分成,不用酒店投资,这真是伟大理念的人,酒店业对他们应当是以最大的热情欢迎之至。2012年始,酒店进入微利时代,节能技术的应用在更新的酒店以及新筹建的酒店中都得到了很好的应用,上海雅悦酒店(URBN hotel)纯环保绿色酒店已走在行业的最前沿。使用100%本地回收的材料,如回收的木材,老上海砖,对现有的结构进行改造,并引进对生态友好的解决方案,如太阳能天窗。保留前身是邮局邮政编码图作为装饰张挂,巧妙地揭示了酒店的来历,少了拆装,客房房号嵌在门口地板上。前台的背景墙是由旧行李箱拼接而成的,既体现了崇尚环保的理念,又散发出浓郁的老上海气息。客房写字椅用废纸制作,沙发靠垫用手工缝制,客房窗外的晾衣竿是搜寻来的旧毛竹,无不让人以回归自然的联想。此酒店的延伸服务也特别值得称道:客房内放置了精美的服务指南,学汉语、学烧中国菜、学打太极拳等学习项目十分丰富,有徒步或自行车游上海、时尚资讯等,满足特殊客人深度体验上海都市风情的需求。现在来说业主与管理者都意识到节能减排所带来的经济效益。而一些传统的老牌酒店,因为管理人员观念的老化,接受新事物慢半拍,跟不上现在的社会快速的互联网时代节奏,设备老旧,维护成本高昂,能耗巨大,而不堪重负关停或被重组已是必然的选择。从2012年始所有论坛除节能外增加多了一个附项节省员工成本,因为人工成本的提高,酒店业普遍招聘困难缺人现象,酒店重组部门,精减人员也是所有高层必须面临的课题。因为酒店作为劳动密集型企业人工成本已由原来的占营业额12-15%上升到25-30%,促使酒店业者聚焦如何降低或精减用人,提升服务效率同时保障服务品质不下降。一些顺应酒店行业发展新的精减用人方法层出不穷,如服务中心与总机(手机的普遍打座机的人少了)的合并;更甚至者直接放前台或与预订部合并;前台接待与前台收银的融合(各自忙的时间点不一样,不会造成超负荷,唯一要注意的是对财务方面的监控);后勤办公人员去宴会部传菜,去客房做房等。另外各种新技术也涌现:前台登记及退房的科技化实现,从自助入住登记机、指模登记,身份证当钥匙等新技术介入,直接减少了前厅过去复杂入住登记系统、节约时间的同时也减少了人员成本支出。万豪品牌酒店手机办理登记入住服务已经从美国、加拿大的329家酒店发展到其他19个国家的20家万豪品牌酒店,其中包括泰国、新加坡、印度、澳大利亚、菲律宾,计划2014年在中国实行。这种变革除了更方便客人外,另一核心是减少用人成本。

以上就是国八条下酒店业的变革与出路之我见,欢迎同行指点批评,传承酒店正能量是我辈所应该做的。